Користејќи протеин од ткиво од соја, рафиниран прав конјац, протеински прав и растително масло како главни суровини, структурните карактеристики на секоја компонента се користат за замена на животинското месо и за тестирање на технологијата за преработка на вегетаријанско месо и колбаси од шунка.
Основна формула
Протеин од соја ткиво 10, мраз вода 24, растително масло 7,5, конјац во прав 1,2, протеин во прав 3, модифициран скроб 1,8, кујнска сол 0,9, бел шеќер 0,4, мононатриум глутамат 0,14, I + G 0,1, вегетаријански вкус 0,15, протеин од сурутка 0. Соја сос во прав 0,6, боја на карамела 0,09, TBHQ 0,03.
Процес на производство
Протеин од ткиво од соја → додадете вода за да се рехидрирате → дехидрирате → свилено → кул → резерви
Додадете помошни материјали во ледената вода → измешајте и емулгирајте → додадете протеин од соја ткиво свила → брзо мешање → клизма → готвење (стерилизација) → откривање → готов производ → складирање
Оперативни точки
1. Рехидратација: додадете вода за да дозволите протеинот од соја ткиво да апсорбира вода и да ја навлажне и да се рехидрира.За тоа време, рачното мешање може да го скрати времето на рехидратација.
2. Дехидрација: По рехидратацијата, протеинот на ткивото од соја се дехидрира во специјална машина за дехидрација и може да се чува само соодветна сврзувачка вода.Генерално контролираната содржина на вода е помеѓу 20% и 23%.Температурата на протеинот на ткивото од соја по дехидрација генерално не надминува 25 ° C, што се одредува според температурата на водата што се користи за рехидратација.
3. Свилење: Дехидрираните делови од протеинско ткиво од соја се искривуваат во филаменти со влакна со вегетаријанска машина за извртување месо;потребно е навреме да се излади на собна температура за да се избегне мирис и влошување на протеинот на висока температура, што негативно ќе влијае на квалитетот на крајниот производ.
4. Мешање: Измешајте ги помошните материјали како прав конјац, емулгатор итн. заедно со растително масло во ледена вода и емулгирајте со мешање од среден опсег.По рамномерно емулгирање, ставете ја протеинската свила од ткиво од соја и мешајте со голема брзина 15 мин до 20 мин.
5. Клизма: Изберете ја соодветната обвивка и ставете ја на машината за клизма, клизмајте ги мешаните вискозни пломби според поставените спецификации.
6. Готвење (стерилизација): Гответе ја шунката на 98 ℃ околу 25 минути, погодна за складирање во фрижидер.Може да се стерилизира на 135 ℃ околу 10 мин и може да се чува на собна температура.Горенаведените спецификации на производот се 45 g ~ 50 g / лента, тежината на производот се зголемува, времето за готвење треба да се продолжи.
7. Тестирање: Хигиенската инспекција е неопходна работа за производите да бидат квалификувани и да се обезбеди нивниот рок на траење.Предметите што треба да се тестираат генерално вклучуваат влага и број на бактериски клетки.Бројот на колонии на производи треба да биде под 30 / g.Не треба да се откриваат патогени бактерии.
(2) Брзо замрзнување.Ставете го примерокот во брзо замрзнувач и замрзнете до -18 ° C.
(3) Печење.Извадете го материјалот, ставете го во плех за печење и испратете го во рерната.(Нагоре и надолу оган, печете на 150 ℃ за 5 мин, а потоа свртете на 130 ℃ за 10 мин).Готовиот мед премачкајте го со вода врз конзервираното месо и повторно испратете го во рерната (горе-долу оган, 130 ℃, 5 мин).Извадете го, покријте го со слој подмачкана хартија, превртете го преку плехот за печење, намачкајте со медена вода и на крајот ставете го во рерна (горе-долу оган, 130 ℃, 20 мин може да биде надвор од рерната).Печеното месо исечкајте го во правоаголна форма.
Време на објавување: 28-11-2020 година