Вести

Во процесот на производство на производи од брашно, мешањето тесто е процес директно поврзан со квалитетот на производите од брашно.Првиот чекор на месење е да се дозволи суровото брашно да ја апсорбира влагата, што е погодно за калндерирање и формирање во подоцнежниот процес.Покрај тоа, суровото брашно мора целосно да ја апсорбира водата за време на процесот на месење за да направи глутенот во брашното да формира мрежна структура.Количината на влага што ја апсорбира брашното има одлучувачки ефект врз квалитетот на производот од брашно.
　　1. Принцип на процес на вакуумска машина за мешање:

Под вакуум месење се подразбира месење тесто под вакуум и негативен притисок.Честичките од пченично брашно се мешаат со вода под негативен притисок.Бидејќи не постои бариера за молекулите на воздухот, тој може да ја апсорбира водата поцелосно, брзо и рамномерно, а со тоа ја промовира структурата на протеинската мрежа на тестото.Трансформација, значително подобрување на квалитетот на производите од тестенини.

　2. Процесна функција на вакуумска машина за мешање:

lВо споредба со обичната технологија на месење, може да ја зголеми влажноста на тестото за 10-20%.

lСлободната вода во тестото е намалена и не е лесно да се залепи за валјакот за време на тркалањето;честичките од тестото се помали, а хранењето е порамномерно и мазно.

lЧестичките од пченично брашно рамномерно и целосно ја апсорбираат водата, а структурата на мрежата на глутен е целосно формирана, што може тестото да го направи златно во боја и значително да ја зголеми густината и јачината, така што готовите тестенини се вкусни, мазни, џвакаат и не се мешаат (намалено растворање).

lВакуумското месење прифаќа двостепено мешање со две брзини, мешање вода-прав со голема брзина и месење со мала брзина.Бидејќи времето на мешање е скратено и нема отпор на воздухот, не само што ја намалува потрошувачката на енергија, има значителни ефекти за заштеда на енергија и намалување на емисијата, туку и го одржува тестото топло.Зголемувањето на температурата се намалува за околу 5℃-10℃, со што се избегнува денатурација на протеинот поради прекумерното зголемување на температурата на тестото и се оштетува организацијата на мрежата на глутен.