Вести

Во производствената линија за преработка на храна, стерилизацијата со висока температура е многу важна.Главната цел на стерилизацијата е Bacillus botulinum, кој може да произведе токсини кои предизвикуваат фатална штета на човечкото тело.Тоа е анаеробна бактерија отпорна на топлина која може да биде изложена на температура од 121°C.Ќе ја изгуби биолошката активност во рок од три минути, а ќе ја изгуби биолошката активност во средина од 100°C околу 6 часа.Се разбира, колку е повисока температурата, толку е пократко времето на преживување на бактериите.Според научните тестирања, стерилизацијата е посоодветна на 121℃.Во тоа време, пакувањето има добра отпорност на топлина и вкусот на храната е релативно добар.При стерилизирање на 121°C, вредноста на F на центарот за храна достигнува 4, а B. botulinum нема да се открие во храната, што ги задоволува барањата за комерцијална стерилност.Затоа, кога стерилизираме производи од месо, температурата генерално се контролира на околу 121°C.Премногу висока температура негативно ќе влијае на вкусот на храната!

Метод на стерилизација

1. Стерилизација со циркулирачка топла вода:

За време на стерилизацијата, целата храна во тенџерето се натопува во топла вода, а распределбата на топлината е порамномерна на овој начин.

2. Стерилизација на пареа:

Откако ќе се стави храната во тенџерето, прво не се додава вода, туку директно во пареата за да се загрее.Бидејќи има студени точки во воздухот во тенџерето за време на процесот на стерилизација, распределбата на топлината на овој начин не е најрамномерна.

3. Стерилизација со прскање со вода:

Овој метод користи млазници или цевки за прскање за прскање со топла вода врз храната.Процесот на стерилизација е да се испрска топла вода во форма на брановидна магла на површината на храната преку млазниците инсталирани на двете страни или на врвот на садот за стерилизација.Не само што температурата е униформа и нема мртво ќоше, туку и брзината на загревање и ладење е голема, што може сеопфатно, брзо и стабилно да ги стерилизира производите во тенџерето, што е особено погодно за стерилизација на меко спакувана храна.

4. Стерилизација со мешање на водена пареа:

Овој метод на стерилизација го воведе Франција.Тој вешто ги комбинира типот на пареа и типот на туш со вода.Мала количина на вода се додава во тенџерето за да се задоволи употребата на циркулирачкиот спреј.Пареата директно влегува во земјата, со што навистина се реализира краткорочна висока ефикасност, заштеда на енергија и заштита на животната средина и е погодна за специјални производи.На стерилизација.

Мерки на претпазливост

Високотемпературната стерилизација е многу важна за фабрика за преработка на храна.Ги има следните две карактеристики:

1. Еднократно: Работата на стерилизација на висока температура мора да се заврши наеднаш од почеток до крај, без прекин, а храната не може повеќепати да се стерилизира.
2. Апстракција на ефектот на стерилизација: стерилизираната храна не може да се открие со голо око, а тестот за бактериска култура исто така трае една недела, така што е невозможно да се тестира ефектот на стерилизација на секоја стерилизирана серија храна.
Врз основа на горенаведените карактеристики, ова бара од производителите да:

1. Прво, мора добро да се справиме со хигиенската униформност на целиот синџир за преработка на храна и да се погрижиме почетната количина на бактерии во секоја кеса со храна пред да се стави во кеси е еднаква, за да се обезбеди ефективноста на утврдената формула за стерилизација.
2. Вториот услов е да се има опрема за стерилизација со стабилни перформанси и точна контрола на температурата и да се имплементира воспоставената формула за стерилизација без неуспех и минимална грешка за да се обезбеди стандард и униформност на ефектот на стерилизација.